Pimpernel heeft een licht bittere, komkommerachtige smaak en het was vroeger een heel normaal ingrediënt om te gebruiken in salades. Een van de laatste keren dat pimpernel nog écht tot zijn recht kwam was in de dagelijkse salade van Napoleon.

Recept
Weeg 250 gram witte bonen en kook ze gaar in ongezouten water met peperkorrels, een bouquet garni (laurier, tijm, wortel aan elkaar binden met een touwtje) en een ui. Laat de bonen na het koken uitlekken en meng ze met:

Een flinke hand vol groene kruiden, gehakt: kleine pimpernel, kervel, dragon, bieslook, peterselie.
6 eetlepels olijfolie
1 eetlepel dragonazijn
2 opgehoopte theelepels mosterd
Zout, peper, snufje suiker

Laat de salade vervolgens een paar uur of een nacht staan, zodat de smaken goed met elkaar kunnen vermengen.