Appelepap was een luxe in de late Middeleeuwen, saffraan was namelijk peperduur.
De smaak van saffraan doet denken aan honing en is tegelijkertijd licht bitter.

1 pond zure appels, in partjes
30 gram boter
2 eieren
6 dl melk
6 draadjes saffraan
kaneel en suiker

Schil de appels, snijd ze in vieren en verwijder de klokhuizen. Kook de appels in een beetje water zacht. Giet vervolgens wat van het vocht af en voeg de boter toe. Laat de appels nog even pruttelen totdat ze zacht zijn. Klop vervolgend de eieren met de melk en saffraan. Giet het daarna al roerend bij de moes. Vervolgens moet de moes nog een kwartier pruttelen, goed blijven roeren! Serveren in een schaaltje en bestrooien met kaneel en suiker om het af te maken.